La question étant : comment "quitter" la France ?
- retirer Signal des AppStore en France ? (il suffira de télécharger Signal sur le site officiel)
- interdire l'enregistrement d'un compte Signal avec un numéro de téléphone en +33 ? (plus chiant)
- les serveurs de Signal qui ne répondent plus aux IP françaises ? (moins probable).

Si Signal devient vraiment inutilisable, ça sera directement XMPP+OMEMO, peut-être même via mon propre serveur (plutôt que d'utiliser celui d'April.org, par exemple). Ou alors du NextCloud Talk.

Édit : ou éventuellement SimpleX.