Pourquoi redémarrer son téléphone régulièrement ?
Parce qu'il y a toute une classe d'attaque où le logiciel malveillant survit en mémoire seulement (et pas sur "disque"/sd). Rebooter le "tue" donc.
(Les malwares qui subistent uniquement en mémoire passent souvent sous le radar des antivirus puisque aucun fichier n'est modifié sur disque. Et les antivirus se concentrent souvent sur les fichiers.)
Et il se trouve qu'un paquet de failles de sécurité font que certains téléphones exécutent du code malveillant sans la moindre intervention de votre part (Pegasus, etc.)