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Après m'être vautré en publiant une "simple" vidéo MP4 sur Mastodon (qui visiblement a fonctionné dans la moitié des navigateurs, et a même rebooté certains téléphones), @MicroJoe@mastodon.opportunis.me m'a guidé pour que je l'encode d'une manière compatible avec un maximum de navigateurs.

Voici donc la ligne de commande pour convertir une vidéo (sans le son):
ffmpeg -an -i input.mp4 -vcodec libx264 -pix_fmt yuv420p -profile:v baseline -level 3 output.mp4

Même chose *avec* le son:
ffmpeg -i input.mp4 -acodec aac -strict -2 -vcodec libx264 -pix_fmt yuv420p -profile:v baseline -level 3 output.mp4

Exemple de résultat: https://framapiaf.org/@sebsauvage/304989

Et sous Linux, Kazam est assez pratique pour capturer une vidéo du bureau (sudo apt install kazam).

Post-scriptum : C'est quand même la misère que le WebM ou l'OGG Theora soient moins universels que le MP4 H264 bardé de brevets  :-/
(Je ne vais pas me ré-étaler sur le sujet, je l'ai déjà bien assez fait sur d'anciens articles sur mon blog. Quelle tristesse !)